2013. október 15., kedd

Diós csiga



Hozzávalók:

  • 35 dkg liszt
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 teáskanál só
  • 5 dkg margarin
  • 1,5 dl tej
  • 2 dkg élesztő
A töltelékhez:
  • 10 dkg darált dió
  • 10 dkg kristálycukor
  • 10 dkg margarin
A tetejére:
  • margarin
  • 1 zacskó vaníliás cukor
  • fél dl tej 
  • kristálycukor
Az élesztőt a langyos tejben felfuttatjuk, a többi hozzávalóval alaposan kidagasztjuk. Egy órát kelesztjük, majd ismét átgyúrjuk. Lisztezett deszkán fél ujjnyi vastagra nyújtjuk. A töltelék hozzávalót összekeverjük és megkenjük vele a tésztát. Szorosan feltekerjük és 12 egyforma darabra vágjuk. Muffin sütőt használunk, amit kikenünk margarinnal és így rakjuk bele a csigákat. Olvasztott margarinnal a tetejüket megkenjük. 180 fokon 20-25 percig sütjük. Az utolsó 5 percben egy-egy kanál vaníliás cukorral elkevert tejjel meglocsoljuk mindegyik csigát és meghintjük kristálycukorral.


Diós-mézes puszedli

Régi családi recept alapján készült a diós-mézes puszedli. Nagymama minden karácsony előtt egy hatalmas tállal sütött ilyet, de szentestére már csak az eldugott utolsó darabok maradtak. Ugyanis amikor elkészül nagyon puha és omlós, másnapra azonban megkeményedik. Ezután legalább egy hetet hűvös, szellős helyen állni kell hagyni, ennyi idő kell mire ismét visszapuhul. De persze a mi családunk soha nem bírta kivárni ezt a hosszú időt... és drága mama nekiállt újabb adagot sütni.



Hozzávalók:
  • 14 dkg dió
  • 14 dkg méz
  • 28 dkg liszt
  • 10 dkg cukor
  •  2 tojás
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna
  • 1 kávéskanál fahéj
  • dió a díszítéshez

A hozzávalókat nem gyúrjuk, hanem keverjük, ugyanis inkább galuskatésztára hasonlít az állaga, mint linzertésztára. A kezünket olajjal alaposan dörzsöljük be és így formázzunk kb. dió nagyságú gombócokat. Nagyon ragad a tészta, még olajos kézzel is nehéz a formázás, ezért érdemes 10 darab után kezet mosni és ismét beolajozni. Tepsibe rakosgatjuk és mindegyik tetejére egy-egy szem fél diót teszünk. Ebből a mennyiségből megközelítőleg 45 darab lesz. Közepesen meleg sütőben 15 perc alatt sül meg.

2013. október 11., péntek

Káposztás pirog

Régóta készültem már pirogot csinálni. Rengeteg receptet elolvastam, de még az eredete sem volt egyértelmű, nemhogy az alapanyagok. Ami biztos, hogy orosz eredetű, de a szláv területeken is igen elterjedt étel. Létezik kelt tésztás, linzertésztás verzió, amit helyenként bő zsírban sütnek ki, máshol a kemencében.
Töltelékét tekintve is igen változatos: lehet édesen vagy sósan elkészíteni, csak hússal, vagy csak zöldséggel, esetleg vegyesen. Igen kiadós és napokig eláll.

Kapóra jött, hogy ajándékba kaptam egy Tupperware formázót, amit szinte ehhez az ételhez találtak ki. Ugyanis az egyik oldalával a korongokat lehet kiszaggatni, a másik oldalán pedig hajtogatja és formázza a megtöltött tésztát. Rögtön fel is avattam. Bevált, tökéletes!




Hozzávalók a tésztához:
  • 30 dkg liszt
  • 12,5 dkg margarin
  • 1 tojás
  • 1 kávéskanál só
  • 3 evőkanál tejföl
  • 1 kávéskanál sütőpor
  • tojás a kenéshez

A töltelékhez:
  • egy kis fej káposzta
  • só, bors 
  • olaj
A káposztát lereszeljük, besózzuk és 10-15 percig pihentetjük, amíg levet nem ereszt. Utána alaposan kinyomkodjuk és olajon elkezdjük dinsztelni. Enyhén borsozzuk. Körülbelül egy órát pirítjuk. Ha kész kihűtjük. (Én mindig egy nagyobb adagot készítek, amit kisebb adagokban lefagyasztok, így akár egy töltelék alap, akár egy gyors káposztás cvekedli pillanatok alatt készen van.)
Eközben a tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk. Nagyobb korongokat szaggatunk belőle. Egy-egy kanál  tölteléket helyezünk rá. Körben a szélén tojással megkenjük, ez lesz a "ragasztó". Félbehajtjuk és a széleit lenyomkodjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk és a megmaradt tojással kívül is megkenjük.
200 fokon sütjük 15 percet.

Hamburger zsemlék



Hozzávalók:
  • 30 dkg liszt
  • 1 dl langyos tej
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 teáskanál só
  • 20 g olaj
  • 1 tojás
  • 2 evőkanál tejföl
  • 2 dkg élesztő
  • tojás a kenéshez

A tészta hozzávalót bepakolom a robotgépbe, de előre a langyos tejben felfuttatom az élesztőt. Bekapcsolom a gépet  és legalább 20 percig dagasztom. Akkor jó, ha hólyagos és a dagasztótál oldaláról könnyen leválik. Utána fél órát kelesztem, de nem veszem ki a robotgépből, mert utána még egyszer átgyúrom vele. Ezek után kiveszem a tésztát és 8 egyforma gombócot formázok belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, felvert tojással alaposan, kétszer is megkenem, majd ismét kelesztem. Ekkor mehet csak az előmelegített sütőbe ahol 180 fokon 15-20 perc alatt aranyszínűre és szép fényesre sül.

Körtés fordított torta

Akkora sikere lett ennek a sütinek, hogy lefotózni sem volt időm. Még rendesen ki sem tudott hűlni.
Szóval érdemes kipróbálni.


Hozzávalók:


  • 7 dkg margarin
  • 2 tojás
  • 12 dkg liszt
  • 14 dkg cukor
  • 10 dkg dió
  • 5 dkg kakaó
  • 1 kis pohár joghurt
  • fél zacskó sütőpor
  • 4 kemény körte
  • fél citrom leve

A tortaformát margarinnal kikenjük és porcukorral alaposan megszórjuk. Ettől a sütés végére egy karamellréteg keletkezik. A körtéket meghámozzuk, felszeleteljük és a citrommal meglocsoljuk. Szépen elrendezgetjük a tortaforma alján. A tészta hozzávalóit külön a száraz és nedves hozzávalókat kikeverjük, majd az egészet összekeverjük és a körtékre óvatosan rákanalazzuk. Fél óra alatt 180 fokon sül meg. Amint a sütőből kivettük, maximum 5 percet pihentetjük és tortatálra fordítjuk, máskülönben a formába bele fog ragadni.
  

Máktorta



Hozzávalók a tésztához:
  • 25 dkg liszt
  • ½ teáskanál só
  • 1 dl tej
  • ½ tasak sütőpor
  • 15 dkg cukor
  • 5 dkg margarin
  • 1 tojás sárgája
Máktöltelék:
  • 25 dkg darált mák
  • 2 dl tej
  • 25 dkg cukor
  • 1 evőkanál búzadara
  • 1 tojás fehérje
Almás réteghez:
  • 2 nagyobb alma
  • 1 evőkanál cukor
  • ½ teáskanál fahéj
 Morzsás réteghez:
  • 20 dkg liszt
  • 10 dkg cukor
  • 12,5 dkg margarin
A tetejére:
  •  porcukor

A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk, majd fél órát a hűtőben pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A darált mákot leforrázzuk a tejjel, hozzáadjuk a cukrot, búzadarát, végül a tojás keményre vert habját. Az almákat meghámozzuk, negyedeljük, a cukorral, fahéjjal megszórjuk és átforgatjuk. A morzsás réteg hozzávalóit épp csak átforgatjuk, nem szabad teljesen összegyúrni. Legjobb, ha nagyon hideg margarinnal dolgozunk. Morzsalékos, darabos állagúnak kell lennie.
A hűtőből kivett tésztát ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Én alul sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformában sütöttem, oldalát margarinnal kentem ki. A módszer bevált, egyáltalán nem ragadt oda a sütőformához. A tésztát belerakjuk, úgy, hogy egy kb. 1,5cm-es pereme is legyen. Ráöntjük a máktölteléket, ráhalmozzuk az almákat és megszórjuk a morzsás tésztával. Mehet is a 180 fokra előmelegített sütőbe, ahol 50 percet sütjük. Ha kihűlt, porcukorral megszórjuk.